10+年的老店，
详细拍摄蒙城烧饼的制作流程
全部手把手0保留传授！
烧饼坯子能批量预制
全程用料精确到克
出品口味统一标准化
资料描述
一、调制秘制香料粉
1.秘制香料粉的详细配方；
2.香料粉多次细化的步骤；
3.自制粉料的量化替代方案。
二、配制核心猪油馅料
1.烧饼猪油馅料的标准化配方；
2.为什么不能用软猪油拌馅料；
3.猪油馅料的调制步骤；
4.馅料的保存方法。
三、和面饧面的核心操作技巧
1.根据面的吃水度，设置不同的面水混合比例；
2.和面的正确手法和技巧；
3.如何饧面能让面的口味更筋道；
4.面剂子的制作过程、大小粗细以及重量标准；
5.面剂子擀成饼的厚度和形状标准；
6.密封饧制面剂子的时长。
四、擀制面饼剂子
1.如何防止卷面剂子时被拉破；
2.制烧饼剂子的2大核心工艺；
3.前后2次卷面剂子的关键技巧；
4.如何饧制面剂子才保证烧饼口感酥脆；
5.如何使擀饼更易成型；
6.擀饼时如何防止面饼漏气。
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