本套教程集合了多套辣子鸡的做法和教程，包括沾益龚氏辣子鸡和歌乐山辣子鸡技术附香料粉配方等，配方精确到克数，讲解详细。
味型：香辣味突出，回味悠长。介绍：云南沾益龚氏辣子鸡原先只是一个路边小店，后来逐渐做出名气，进而形成规模很大的餐饮集团，从而带动了整个县城餐饮业的发展，龚氏辣子鸡的原料要用刚开叫的公鸡，顾客当场选定鸡，厨师宰杀后，烫去毛．去内脏，按部位砍成小块或段，清洗干净。锅上火，下上等菜籽油、猪油，热时下辣椒、大蒜等调料，待溢出香气时，倒入鸡肉拌均匀，加上汤然后盖上盖，一刻钟左右即熟。在主打咋鸿的同时，附上炸薯条、炸臭豆腐、清煮苦菜、豆花，并以小慢头做主食。客人走时，服务员会将锅汁打包让你带走，拿回家去煮面条，又是一番风味。
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