配方有什么优势
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭是鲁菜名吃。它源自山东济南的汉族传统名吃,属于鲁菜系。黄焖鸡米饭,色香味美,口感鲜嫩,透味不粘腻,香味浓郁。无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌。鸡肉选用鸡琵琶腿肉,做岀的黄焖鸡,嫩滑多汁,汁味和香味浸入鸡肉内部,色泽均匀。用砂锅烧制,香气直人鼻中,鸡块滚烫,色度与亮度呈现最佳状态。黄焖鸡米饭的技术核心就在于黄焖鸡专用酱汁的制作,黄焖鸡的口味好不好,就看你的酱汁做的怎么样了。
如果您是加盟店,每年要缴纳居高不下的品牌管理费用,因掌握了黄焖鸡酱汁的核心技术,高昂的进料成本压缩你的净利润。如果您选择釆购市面上通版的黄焖鸡酱料,这些挂着羊头卖狗肉的红烧鸡酱料价格还要10来元一斤在这里我劝你不要买了,口味肯定不行,那些都是简单的劣质酱油加人添加剂勾兑出来的,做出来的所谓的黄焖鸡就是欺骗没有吃过正宗黄焖鸡的消费者。
我们都是使用的一线大品牌酱料,教会您核心技术,自己制作专用酱汁,成本控制在10元/斤。我们用真金白银的10元,买最好的原料制作黄炯鸡酱料,比你在采购劣质料要实在很多,你购买的10几元/斤的酱料或许成本就只有5/6元,想一想这里面会有什么好的原料鸣?我们的黄焖鸡专用酱料中自带糖色,熟悉卤菜的朋友都知道,糖色是最好的着色剂,制作的成品鲜亮不褪色。普通的黄焖鸡酱料中多以老抽上色,制作岀的黄焖鸡发黑,一点卖相都没有,而且时间长了还会掉色。我们在酱汁制作中还加人了一种粉料,它也起到增香补色的作用。鸡肉选用鸡琵琶腿肉,肉质鲜嫩滑,汁水浓厚。鸡腿肉需要经过祛除血水的预处理,这样不会有异昧。烧制环节中我们还专门炼制了混合油,它能极大的增加黄焖鸡的口感,醇香回味,少了这道混合油,做出来的黄焖鸡就要逊色很多。黄焖鸡的制作非常简单,做好专用酱汁,鸡腿肉预处理好,丟人压锅内压熟备用,客人点菜时,倒部分在砂锅内,加人辅料(香菇青、红辣椒段)稍微加热即可。
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