升级版符离集烧鸡100%传授中国4大烧鸡之一【视频教程】

符离集烧鸡是中国4大名烧鸡之首

也是熟食界的经典爆款菜

这个品类已经成为一个品牌

因为适应面广

在全国各地已经火爆几十年

符离集烧鸡适合开单品店

也可作为镇店招牌菜

在传统版基础上进行升级改版

所用卤水成本降低30%，好评率提升80%

卤汤批量生产1次，后续可多次循环利用

可同时做鸡汤面、鸡汤馄饨，

轻松提高点单率和客单价

成本40元（三黄鸡更便宜20多元） 

可作为整只卖，也可以手撕后卖，

可热吃，可冷食，可堂食，可外卖

是火爆全国的镇店单品菜

本课提供1个经典制作流程

2个版本配方（升级版＋传统版）

升级版配方成本更低

根据店面需求，各取所需

除此之外，还传授：

食材处理+上色技巧

卤汤熬制关键步骤和手法

卤汤批量预制的方法

最后封油工序更是独家秘笈

实战经验100%无保留传授

1.首次制作卤汤的特殊操作；

2.鸡食材选择和处理的关键技巧

3.为什么一定要炸6分钟再出锅

4.此配方为改良版烧鸡制作方法，传统版烧鸡配方清单已附在视频结尾

1.炸鸡火候、时间、最佳状态如何掌控；

2.保持鸡皮最佳酥脆状态的关键动作。

1.改良版卤汤调制方法；

2.炸香料油的小秘诀

3.第1次调卤汤的特殊做法

1.炒糖色的步骤手法

2.如何正确的保养卤汤

3.卤汤的多次循环使用小技巧

4.将我们按照比例炒好的糖色倒入汤桶中，就可以用小火焖煮了