【资料描述】:
1.高汤的熬制
2.香料的处理
3.红曲水的制作
4.糖色的熬制
5.卤水的制作
6.凤爪生品初步处理
7.凤爪半成品制作
8.虎皮凤爪成品制作
9.未售完的卤菜如何保存
10.老卤的保存以及如何保养等相关知识
11.卤水不够如何添加以及香料的更换时间和比例
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